2025年5月、カルディの「生ハム切り落とし」からサルモネラ属菌が検出され、自主回収が発表されました。このニュースをきっかけに、「サルモネラって何？」「どんな症状が出るの？」と気になった方も多いのではないでしょうか。
今回は、内科医の視点から「サルモネラ感染症」について詳しく解説します。食品のリスク管理や家庭でできる予防法もお伝えしますので、ぜひ最後までお読みください。
サルモネラ菌は、食中毒の原因菌の一つで、自然界や動物の腸内に広く存在しています。
人への感染経路の多くは「食べ物を介して口から入る経口感染」です。
代表的な汚染源：
✅ 鶏卵（特に生卵）
✅ 鶏肉、豚肉、牛肉
✅ 生ハムなどの加工肉
✅ 乳製品
✅ ペット（爬虫類や小鳥など）
食品以外にも、汚染された調理器具や手指を介して感染することがあります。
サルモネラ菌に感染すると、通常感染後6～72時間で発症します。
主な症状は以下の通り：
✅ 下痢（1日に数回～10回以上）
✅ 腹痛（差し込むような痛み）
✅ 発熱（38～39℃前後）
✅ 吐き気・嘔吐
✅ 頭痛・倦怠感
一般的には数日で自然軽快しますが、
🔸高齢者
🔸乳幼児
🔸免疫力が低下している方
は、重症化して脱水症や菌血症（血液に菌が入る状態）を起こすリスクがあります。
**「水分が摂れない」「意識がもうろうとする」「尿が出ない」**などの症状があれば、速やかに医療機関を受診し、点滴などの治療が必要です。
今回問題となった**生ハムは“非加熱食肉製品”**です。
つまり、加熱殺菌工程を経ない食品であるため、製造工程や原料由来の菌が残ってしまうリスクがあります。
**「賞味期限内だから大丈夫」ではなく、「加熱していない食品にはリスクが残る」**という意識が必要です。
さらに、生ハムは冷蔵保存であっても、温度管理が不十分だと菌が増殖する可能性があります。
✅ 冷蔵庫内の温度を4℃以下にキープ
✅ 生肉・生ハムなどは専用のまな板・包丁で調理
✅ 生ハムなどの非加熱製品は開封後できるだけ早く食べ切る
✅ 手洗い（調理前後・トイレ後・ペットに触れた後）を徹底
✅ 食材の賞味期限・保存方法を守る
特に調理器具の交差汚染防止（生肉を切ったまな板で他の食材を切らない等）が大切です。
「自分は健康だから大丈夫」と思いがちですが、
サルモネラ感染は“自分”から“家族や周囲”へ広げるリスクもあります。
特に小さなお子さんや高齢の親御さんがいる家庭では、
**「自分の行動が誰かの健康を守る」**意識が大切です。
今回のような自主回収の情報に素早く対応し、
✅ 商品の確認
✅ 食べない、使わない
✅ 体調に異変があれば早めの受診
を心がけてください。
サルモネラ感染症は、正しい知識と予防行動で防げる食中毒です。
「普段食べているものが安心安全である」ためには、食品メーカーの衛生管理＋家庭での意識がどちらも必要です。
ニュースで見た一件も、他人事ではありません。
「食べ物を口にする全ての人」に関わる大切な問題として、ぜひ知識を共有していきましょう。
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